La société le « CHENOUA » a pour vocation de s'approvisionner auprès de professionnels afin de bien sélectionner et commercialiser des « boyaux naturels » à des bouchers et des charcutiers pour la fabrication de produits alimentaires élaborés à base de viandes.

La commercialisation Internationale de cette matière de base, qui est le « BOYAU », a aiguisé notre souci majeur afin de choisir deux critères de sélection:

• nos sources d'approvisionnement vers les différents pays d'origine pour la traçabilité du « HALAL »
• la sélection du meilleur produit pour le rapport Qualité/Prix
  

Le boyau naturel, élément du tube digestif, est utilisé par les artisans et les professionnels en qualité de Contenant pour les mélanges à base de viandes crues, séchées ou cuites pour l'élaboration de produits finis tel que la merguez, la saucisse ou la chipolata.

Notre fournisseur et toute la chaîne des producteurs de boyaux répondent tous aux exigences sanitaires Européennes:

1. l'entreposage s'effectue dans des chambres frigorifiques
2. pour le stockage et la conservation les boyaux sont disposés dans des fûts ou des seaux contenants du sel
3. les produits portent tous des numéros de lots pour assurer une meilleure traçabilité
4. dans les laboratoires réfrigérés des contrôles auront été effectués pour vérifier:

• la qualité et la couleur
• la longueur qui varie de 65 à 90 mètres ce qui donne l'appellation « masse »
• le diamètre du boyau de mouton varie de 18/20 à 26/28
• la résistance et l'état du boyau est classé par sa Texture ou sa Porosité
• la résistance à la pression

LES EPICES:

Afin de satisfaire les exigences et les subtilités gustatives

LE CHENOUA
7, rue des granges, Las Croses 47150 La Sauvetat Sur Lède
Mobile : 06 68 68 74 38
heroual.hamid@aliceadsl.fr
contact@le-chenoua-47.com